ХОЦЦА ВКУСНО, НЯМ-НЯМ ПОЕСТЬ!

[Обормот]

Примерно так!

А у вас какие есть рецепты?

[Trali-Vali]

Парализовало скульные мышцы? Пережрал?

[Витя]

знакомая ситуация? часто бывает такое?

[викавка]

Животных, которых мало, занесли в Красную книгу, а которых много - в Книгу о вкусной и здоровой пище.

[Обормот]

И ни одного рецепта.
Воздухом или в столовках питаетесь?

[samos]

Жрать - Грех!

[Обормот]

Грех- обжираццо!

[Михаил Пскопской]

Есть событие, которого в моём окружении ждут как праздника, это приготовление мною мантов. Делаю 2 - 3 раза в год по важным поводам. Секрет в том, что баранину я не мелю а нарезаю мелкими кубиками 3-5мм., и манты подаю с специальным соусом, рецепт специально не добывал, просто в Грузии так делали, вот и привёз с собой.
На 3 кг баранины (лучше с жирком) 2 - 2,5 кг лука (лучше не импортного).Мясо с луком перемешать руками и немного помять при этом. Готовить в мантышнице 40мин. Для брезгливых предупреждение - руки пару дней будут пахнуть бараниной, поможет только бензин.
Тесто стандартное, как на хинкали, посему описывать не буду.
Соус. Большая головка чеснока натирается на средней тёрке, добавляется красный молотый перец (лучше грузинский) по вкусу, но если слишком мало положить соус не удастца. Затем кипятим 100гр. подсолнечного масла и кипящим заливаем эту массу, перемешиваем. К подаче на стол соус должен быть охлаждён до комн. темп.

[kds]

да,заворожил..
а скажи,что есть разница в луке?? импортный,ну я про такой не слышал,только чеснок китайский..
нет ли у тебя рецепта сибирских пельменей?

[Обормот]

Тесто стандартное, как на хинкали, посему описывать не буду.

Нет уж! Давай в студию.

[kds]

Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Тесто в мантах должно быть залеплено герметично, чтобы не вытек сок, иначе манты теряют весь вкус. Манты по форме должны представлять из себя вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок. По форме манты могут быть круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (и тогда с отверстиями, оставленными сверху) — такие манты называют «ленивыми».

Иногда тесто для мант замешивают на молоке.


Манты


Еще одно распространенное блюдо Востока - манты. Они отвариваются на пару в специальных кастрюлях с решетками -- касканами. К мантам обычно подают различные острые приправы. Тесто для мантов делается либо пресным, либо дрожжевым. Фарш чаще всего готовится из мяса, к нему добавляют различные овощи. Тесто делят на куски, скатывают в жгуты и отрывают от каждого жгута небольшие кусочки. Им придают форму шарика и раскатывают так, чтобы края были тоньше, чем середина. Обычно тесто замешивается так: на 1 кг муки берется 400-500 г воды. В тесто добавляют соль и 2 яйца. Тесто хорошо месят, покрывают влажным полотенцем и дают отстояться. Для фарша мясо лучше не пропускать через мясорубку, а мелко порубить до величины зерен кукурузы. Лук очень тонко нарезают и также рубят острым ножом. При таком способе лук не выделяет сока. Начинку перемешивают, солят, посыпают черным и красным перцем и кладут в него мелко нарезанный курдючный жир. На 1 кг мяса берут 300 г курдючного жира. Существует несколько способов защипки мантов: на 4 или 5 углов, кружком, складками и т.п. По размеру манты также бывают различными. Наиболее популярны изделия весом 100-120 г. Манты отваривают на пару в специальной кастрюле мантоварке, раскладывая их на смазанных маслом решетках - касканах, в течение 30-40 минут после закипания воды.

Манты с бараниной
75 г муки, 250 г баранины, 70 г репчатого лука, соль, красный перец, топленое масло для смазки каскана, 15 г уксуса, 30 г бульона, 50 г сметаны. Замесить очень крутое тесто из муки и воды с добавлением соли, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30-40 минут. Затем раскатать жгутами и отрывать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Жирную баранину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, холодную воду, соль и перец и тщательно перемешать. Фарш положить на середину кружочка, края защипать. Затем уложить на смазанные маслом решетки-касканы. Варить на пару в течение 30 минут. Готовые манты полить соусом (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) или сметаной. Точно так же готовят манты из кислого теста.

[kds]

еще...

Шашлык из мяса
1 кг мяса режут на равные кусочки по 15-20 г. Сложить в посуду и залить рассолом - 2 ст. ложки соли на стакан воды. Добавить мелко нарезанный лук, 300 г различных приправ и специй, 3 яйца, немного воды и хорошо перемешать. Мясо должно пропитаться маринадом. Оно должно пролежать от 2 до 5 часов. Затем нанизать мясо на шашлычные палочки. Если палочки длинные, то - по 10 кусочков, если короткие - по 4-5. Шашлык получится вкуснее, если чередовать кусочки мяса с кусочками жира. В готовый для поджаривания шашлык, перёд тем, как нанизывать его на палочки, нужно всыпать 50 г муки и все перемешать. Особый вкус шашлыку придает чеснок. Готовый шашлык посыпать сверху луком, перцем, полить уксусом.

Шашлык из мяса с костью
Мясо ягненка или баранину режут на куски по 30-40 г и долго жарят. Маринуют, как все шашлыки.

Шашлык из ребрышек
Готовится, как обычный шашлык из мяса с костью, постоянно переворачивая палочки.

Шашлык по-африкански
300 г баранины, 100 г бараньего курдючного жира, 300 г молока, 200 г уксуса, лавровый лист, перец, тимьян, соль. Мякоть задней ноги нарезают кусочками. Кладут мясо в глиняную посуду, добавляют специи, заливают мясо смесью молока и уксуса и выдерживают на холоде несколько часов. После этого мясо вынимают и немного тушат. Затем каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик бараньего жира, нанизывают на вертел, обжаривают на решетке и подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного перца.

Шашлык рубленый
360 г баранины, 20 г курдючного жира, 40 г репчатого лука, 6 г уксуса, 14 г зеленого лука, соль, специи. Мякоть баранины вместе с курдючным жиром и репчатым луком пропускают через мясорубку. Заправляют солью и перцем и тщательно вымешивают. Фарш ставят в холодное место на 2 часа. Затем разделывают в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и обжаривают над раскаленными углями. При подаче посыпают тонко нарезанным зеленым и репчатым луком, поливают уксусом.

Бастурма
800 г баранины, 4 луковицы, 6-7 помидоров, 5-6огурцов, зеленый лук, соль, перец. · Для маринада: 6 ст. л. 3%-ного уксуса. Мякоть баранины нарезать по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, засыпать нарезанным кружочками луком, залить уксусом и выдержать 3-4 часа. Мясо нанизать на шпажки и поджарить над раскаленными углями, поливая жиром. Подать с овощами и зеленью.

Тостик. Казахстан
Баранья грудинка, соль, перец. С бараньей грудинки снять мясистую широкую покромку, разрезать вдоль на две половинки, надеть на шпажки, обжарить над раскаленными углями. В процессе жарки поливать солевым раствором, посыпать перцем.

Люля-кебаб
700 г баранины, 20 г курдючного жира, 1 луковица, 80 г зеленого лука, зелень петрушки, лаваш. Пропустить через мясорубку мякоть бараньей лопатки или задней ноги вместе с луком и курдючным жиром, добавить соль и перец и тщательно перемешивать до тех пор, пока не получится вязкая масса. Поставить эту массу на 20 минут в холодное место. Затем сформовать ее в виде сарделек из расчета 3-6 штук на порцию. Нанизывают их на шпажки и жарят над раскаленными углями, периодически поворачивая шпажки. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш и посыпают зеленью.

Барашек на вертеле по-арабски
800 г вырезки молодой баранины, 1 рубленая луковица, 1 стакан простокваши, 0,5 стакана растительного масла, соль, черный перец, 4 помидора, 4 побега зеленого лука с луковицами, 4 больших ломтика пшеничного хлеба. Мясо разделить на 16 кусков. Рубленый лук смешать с простоквашей, растительным маслом, солью, перцем и залить полученной смесью мясо. Тщательно перемешать и оставить мариноваться 2 часа. Вынуть мясо из маринада и нанизать по 4 кусочка на палочку. Поджарить над углями или в духовке, часто поворачивая. Кусочки хлеба положить на поднос под мясо, чтобы они впитывали стекающий сок. Подать с хлебом, помидорами и зеленым луком.

Жареное мясо. Саудовская Аравия
160 г баранины, 7 г бараньего жира, 5 г лимонного сока, 5 г зеленого лука, 5 г зелени, перец, соль. Мясо нарезать по 2 куска на порцию, тонко отбить и мариновать в течение 1-2 часов с добавлением лимонного сока, мелко нарезанной зелени, соли и перца. Обжарить мясо на раскаленной сковороде без жира, а затем - на сковороде с жиром. При подаче полить лимонным соком и посыпать зеленым луком.

Баранина жареная по-арабски
165 г баранины (задняя нога), 15 г жира, 3 г муки, 0,5 г лимонной кислоты, 1 яйцо, 24 г репчатого лука, 12 г томата-пюре, 5 г зелени, соль, 150 г гарнира. Баранину нарезать одним куском, отбить и замариновать с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и мелко нарубленной зелени. Во взбитое яйцо добавить мелко рубленный пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелко нарезанную зелень. Маринованную в течение 2 часов баранину обмакнуть в яйцо, запанировать в муке и жарить на сковороде, после чего залить оставшимся яйцом и довести до готовности в духовке. Подать с припущенным рисом, заправленным томатом и пассерованным луком.

Мясо по-памирски
220 г баранины, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 10 г томата-пюре, 10 г зелени, соль, специи. Нарезать мякоть баранины на кусочки весом 25-30 г, обжарить до образования румяной корочки, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь и жарить еще 5-6 минут. Затем добавить томат-пюре и довести до готовности. Посыпать рубленой зеленью.

Молодая баранина, жаренная на решетке. Турция
200 г баранины (мякоть с реберной косточкой), 1 ч. л. растительного масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль. Мякоть почти совсем отделить от косточки, посыпать солью и черным перцем, смазать растительным маслом и лимонным соком. Быстро обжарить с обеих сторон на решетке и подавать на смеси нарезанного зеленого лука и зелени петрушки.

[kds]

Беляши «Домашние»
Незатейливое блюдо татарской кухни давно покорило весь мир.
Когда-то его готовили только из пресного теста, новые традиции ничуть не портят вкус!

Нам потребуется:
Фарш из телятины - 700 г,
Лук репчатый - 2 шт.,
Мука - 450 г,
Молоко - 1 стакан,
Яйцо перепелиное - 8 шт.,
Сахар - 1,5 ст. ложки,
Соль - 0,5 ч. ложки,
Дрожжи (сухие) - 0,5 пачки,
Масло растительное - 3 ст. ложки,
Масло для жарки,
Соль, перец.

Что делать:
Для начинки мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец. Хорошо вымешать.
Из молока, муки, яиц, соли, сахара, дрожжей и 3 ст. ложек масла приготовить дрожжевое безопарное тесто.
Разделить тесто на небольшие лепёшки и на середину каждой положить столовую ложку начинки.
Защипать края теста, придав форму ватрушек.
Беляши обжарить с 2-х сторон на масле, начиная жарить с открытой стороны беляша.
К беляшам можно подать томатный сок или чай.

[Обормот]

Нуууу....
С кулинарных книг слизать- это мы все умеем...
А хоть одно блюдо такое сам приготовил? Отзывы, плиз!

Шашлык из мяса
1 кг мяса режут на равные кусочки по 15-20 г. Сложить в посуду и залить рассолом - 2 ст. ложки соли на стакан воды.

Соль к мясу- не рекомендуецца= сок теряет...
Солят, как правило в конце...
=================================
Хотелось бы услышать проверенные- домашние рецепты!

[Михаил Пскопской]

да,заворожил..
а скажи,что есть разница в луке?? импортный,ну я про такой не слышал,только чеснок китайский..
нет ли у тебя рецепта сибирских пельменей?

Чеснок любой пойдёт, а вот лук импортный - говно, даже слеза от него скупая...
Рецепта пелеменей нету, да и вообще их нету, только по наитию и то, что в детстве подсмотрел на кухне...

[kds]

да готовил и не раз.
а вот,где наблюдал и слюнки текли ,пока приготовили..

Друзья по армии в Ялте решили меня угостить настоящим шашлыком из баранины. Утром поехали на рынок и купили три килограмма мяса баранины. Мясо для шашлыка надо выбирать правильно: заказываете продавцу мяса "ярочку" - это мясо не барана, а овцы, и потому оно вообще не имеет никакого запаха. Но если этого не знать, то мясо баранины будет отдавать запахом!
Теперь я вам рассказываю рецепт шашлыка из баранины, которым меня угостили. До этого я вкуснее шашлыка никогда не ел!
РЕЦЕПТ "ЛЕНИВОГО ШАШЛЫКА": берём три килограмма мяса баранины, режем его не крупными кусками (как свинину), а примерно в половину меньше. Берём грузинскую аджику в стеклянной банке (200 грамм), ложим одну треть её в мясо, руками перемешиваем всё это с мясом, наливаем туда стакан уксуса, два стакана минеральной воды; ещё раз всё перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на один час.
Так как в грузинской аджике - концентрате, имеются все ингридиенты, то присутствие лука, приправ и т.д. в шашлыке не требуется. Через час нанизываем мясо на шампуры и жарим.
ВАЖНО! Солим шашлык на шампуре, перед самым его приготовлением, слегка. В шашлык соль не добавляется!
Поверьте, что получится такая ВКУСНЯТИНА, что вас от этого шашлыка за уши не оттянешь! СЕКРЕТ: НЕ СНИМАЙТЕ МЯСО С ШАМПУРА, так как шампур сохраняет тепло и мясо не остывает! Приготовьте, не пожалеете!
НО ЕЩЁ РАЗ НАПОМИНАЮ: НА РЫНКЕ ПРОДАВЦУ ПРИ ПОКУПКЕ БАРАНИНЫ ГОВОРИТЕ "МНЕ ЯРОЧКУ" и тогда вы получите ИСТИННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ от такого шашлыка!

фото в той теме.
viewtopic.php?f=3&t=360&start=20

[Обормот]

О!
Это уже дело!

ВАЖНО! Солим шашлык на шампуре, перед самым его приготовлением, слегка. В шашлык соль не добавляется!

Я был прав...

[kds]

сижу слюной истекаю..в Ялту хочется...

[kds]

Технология шашлыка. Инструкция к действию
аффтар: f_gray



В очередной раз пересмотрев рубрику «Фкусножрать», решил накорябать манускрипт про шашлык и личное понимание его технологии. Тема б/п не новая (но актуальная ш****ц), шашлык б/п умеет готовить каждый, это понятно. Однако нет на сегодняшний день такого литературного произведения, в котором были бы системно изложены основные, так сказать, сведения из теории и практики приготовления этого б/п фкуснаго изделия. Ибо то, что написано другими, выглядит как-то несистемно. Вот поэтому решил взятца пальтсаме за клавеотуру и настрочить свой кводратег.

На мягкость шашлыка, и, как следствие – на его качество, б/п сильно влияют следующие факторы.

1. Беалогический вид у****ого жевотнаго. Мясо выбирается из личных предпочтений, основанных на морали, нравственности, религиозной идеологии и т.д. При этом можно с одинаковым успехом сделать нормальныей шашлык как из говядинки, так и из свининки, или из барашка. Другие варианты тоже возможны, вплоть до змей и черепах. Можно делать шашлык вообще хоть из кого – хоть из крыс и хомяков, это как бог на душу положит. Мне больше нравится всё же или свининка, или говядинка, или барашек. Всё фкусное!
Кстати, ещё имеет значение и способ, которым животное ух-йчили насмерть. У нас, в общем, их х****т примерно одинаково, так что особых вариантов выбора тут нету, однако.
Главное, чтобы не своей смертью жывотное полегло.

2. Обчее состояние жевотнаго и ево палавая пренадлежность. Мясо самки явно мягче и фкуснее, чем мясо самтца. Это понятно. Мясо самки, как правило, не имеет резкаго запаха, как например, у мяса самцов вида «барашек обыкновенный». Ну, и ясно, в общем, что зверь для шашлыка должен быть здоров. В отличной, так сказать, спортивной форме, в расцвете сил. Тогда и фкус и запах у него сам по себе уже нормальный, без всяких там особых прибамбасов. То есть запах у мяса должен быть уже сразу аппетитный. Это важно при выборе сразу на месте проверить.

3. Область произрастания мяса на убиенном жевотном (ж***а, или нога там какая, задняя или передняя, и т.д.). Лично я предпочитаю делать шашалыгу из свиной шейки. Там в меру салка, оно равномерно распределено по мяску, при зажаривании салко немного притапливается, аккуратно покрывает мяско, и не дает ему сгореть *** в первые же секунды. Шейка мягкая. Шашлык получается нежным и сочным. Другие запчасти более жесткие, хотя, конечно же, можно выбрать и другие фкусные кусочки. Иногда вообще на рёбрышках свиное мяско зажариваю и все дела. Бывает и так. Из свиной шейки, всё же, получается самый мягкий и сочный шашлык. Однако.

4. Время, прошедшее с момента убиения зверя до начала мариновки мяса. Мало кто (!) знает (!!!), что свежеубитый зверь – не самый лучший вариант на шашлык. Сразу после того, как зверя **** , ф трупе (а ****? труп он и в африкке труп) развиваются так называемые трупные явления (тут, кстати, на ресурсе есть несколько специалистов, они лучше могут объяснить природу этого б/п интересного явления), одно из них – трупное окоченение – rigor mortis. Оно связано с тем, что белки мяса видоизменяются, становятся жесткими и т.д. Застывают. Ну, или типа того. Так вот, это состояние – rigor mortis – при температуре плюс 2-4 градуса разрешается само собой примерно за 2-3 дня. У настоящих технологов это называется созреванием мяса. Мясо созревает под действием протолитических ферментов, содержащихся в нём самом. Внутри. Примерно так. Если мясо взять раньше этого времени, т.е. не вызревшее мясо, оно будет само по себе жестким, и эту жесткость устранить будет трудно. Кроме того, фкус у такого мяса будет совсем даже нефкусный. Итак, мясо должно быть вызревшим, как отмечалось, 2-3 дня. только тогда оно будет мягким и сочным.

5. Наличие протолитических ферментов в маринаде. Такие ферменты содержатся в большом количестве в биологических **** наподобие кислого молока в стадии, когда оно начало скисать (там очень даже до х** кисломолочных бактерий), в помидорном соке, в луковом соке. (А самый чистый термояд получается, если кислое молоко с помидорным соком сквасить, и этой смесью мариновать). Есть мнение, подтвержденное практически, что очень хорошие результаты получаются, если использовать для размягчения мяса плоды киви. Для этого нужно размять их и завести в маринад. Главное – не переборщить, а то, говорят, размягчается слишком сильно. Некоторым не нравится.
Таким вот незамысловатым образом, подбирая компоненты маринада, содержащие протолитические ферменты, можно воздействовать на мягкость конечного продукта.
Поэтому для изготовления шашлыка можно использовать, в сущности, любое мясо – говядину, свинину, и добиться их одинаковой мягкости. В общем, это вопрос практики и напрямую зависит от частоты выездов с пелотками на прероду.
Лично мне очень в кайф в качестве основы для маринада брать скисающее молоко. Фкус у мяска получается такой… Как бы молочный. О***тельный, я бы сказал. И лучка туда побольше.

6. Здесь чуть подробнее. Лука должно быть МНОГО. Вот и всё. Для того, чтобы мяско лучше пропиталось луковым соком, лично я дроблю лук в кашу такой штукой типа кухонного комбаена. Там вращается ножик с большой скоростью, луковицы режутся в кашу. Вот этой кашей и нужно залить мяско и добавлять уже туда другие компоненты типа кислого молока, помидорчиков.
Кстати, помидорчики – с ними так же, как с луком – в блендер, смолотить в кашу и – в маринад.

7. Уксус. Вопрос о том, применять уксус или не применять, полагаю, отпадает сам собой ввиду очевидной ясности того, что он, наоборот, делает мясо жёстким. Под действием уксуса белки мяса денатурируются, скручиваются в сперали и станоявятся очень жесткими! Если налить уксус в маринад, там могут остановитца *** все важные беалогические процессы (см. выше), кисломолочные бактерии издохнут, а нам это не нужно. Нам нужно сделать мясо мягким.
Итак, вывод: уксус – на***!
Точнее, не совсем так. Уксус можно использовать натуральный, яблочный или винный, но в качестве добавки к уже готовому шашлыку. Сбрызнуть сверху малость, но это на любителя.

8. Соль. Очень важная ***. При добавлении к мясу соль в концентраци больше 0,7% начинает вытягивать из мяса воду через клеточные мембраны. В итоге за 5-8 часов маринования мясной сок начинает скрывать мясо, а само мясо теряет воду, которой потом очень не будет хватать, когда мясо будет обжариваться. В итоге шашлык может выйти жестким и сухим, даже в том случае, если всё до этого было сделано правильно.
Я лично солю мясо непосредственно перед одеванием его на шампуры.То есть примерно за 10-15 минут до начала обжаривания. Весь мясной сок остается не в кастрюле с маринадом, а в мясе. Сочность при этом гарантирована.
Соль должна быть мелкой, чтобы сразу за короткое время раствориться в условиях недостатка влаги в маринаде.
И, кстати, я рекомендую, чтобы каждый раз шашлык получался строго одинаковым по соли, взвешивать ее на лабораторных весах. Хотя бы на весах, спукраденых в школьные годы из родной школы на уроке химии.
Если совсем честно, я делаю так. Очень цинично на лабораторных весах дома делаю заранее навеску соли из расчета 0,7–0,8% соли от массы мяса, потом, уже на природе, не долго думая, высыпаю точную навеску соли в кастрюлю с мясом, тщательно перемешиваю и сразу же начинаю надевать мяско на шампуры.
Всё. Можете кидать в меня тапки, зато ошибок по соли типа «больше-меньше» при таком подходе к делу не будет точно.
Весов нет? **** нужно было их вовремя, пока общеобразовательные школы и ГПТУ не окончились. **** вместе с набором разновесов. Если не успел – теперь ничем уже не поможешь, остается пойти и купить в магазине лабораторной техники и химреактивоф.
Ну, можно, конечно, попробовать прийти на родительское собрание опять же в школу и там *****, но могут изловить враги и вчинить ст. 158 ч. 1 УК. Подумай!

9. Время маринования. 5-8 часов. Можно 8-10. Можно 10-14. Можно даже до 24. Больше, наверное, не нужно. За 24 часа лук может начать скисать и даст неприятный запах.
Важно заранее решить, что хотим получить в итоге, и исходя из этого выбирать конкретное время маринования.
Время зависит от того, как порезаны компоненты, сколько их по количеству, какая основа маринада (молоко кослое? кефирчик? пивко? луковый сок? киви? и т.д. и т.п.).
Причин более взвешенно подходить к вопросу о выбооре времени маринования, в общем, много. Наверное, лучше ориентироваться на время 8-10 часов, так как это время, в общем, достаточно для того, чтобы всё там сложилось и разложилось так, как надо.
Если в маринад введён киви – время мариновки сокращаем до 4-5 часов. Однако так. А то расползаться в руках однако будет по волокнам. (Вот это я сам не проверял, что будет потом – не знаю, т.к. всё всегда сжиралось значительно раньше наступления этого момента).

10. Всё остальное – а это перец (их на самом деле в природе очень до *** – Piper nigrum, Pimenta oficinalis etc.), лаврушки там всякие, майораны, укропчеги, прочая зелень зелёных деревьев и кустарников – как говорится – «па фкуссу». На жесткость и сочность мяса это не влияет, однако, никак. Главное – всё хорошо в меру. Без фанатизма, товарищи.

11. Скорость приготовления шашлыка должна быть высокой, чтобы к концу приготовления мясо не высохло прямо на шампурах, но в то же время не настолько высокой, так как нужно, чтобы мясо успело прожариться внутри.
Можно сбрызгивать чем-нибудь фкусным. Можно на основе яблочного или виноградного уксуса. Вариаций на эту тему – меллионы.
Нормальный шашлык можно приготовить, конечно, хоть на чём и хоть где, опять же – вопрос практики. Но всё же гораздо лучше для этого дела использовать нормальный стальной мангал с воздушными заслонками для контроля подачи воздуха, иниибет. Когда прогорят дрова – закрываем заслонки и начинаем. По мере горения углей при необходимости открываем заслонки и подгоняем жару, если нужно. Махать газеткой или дуть на угли до появления признаков острой гипоксии не нужно. Совсем. И дров сгорит ровно одна закладка. Больше не нужно. Всё строго дозированно.
«На кирпачах», «на камушках», «на досках», «на вон той вон х***е» конечно, тоже можно (сжечь вагон дров!!!), и даже всё получится (!!!), но на настоящем мангале всё получится намного более **** и быстро.

12. Водки не забываем, винчика или ещё чего-нибудь фкуснаго к шашлыку открыть и разлить. Неоднократно. Для нормального пищеварения. Ну, и чаще тренироваться! С пелотками!
f_gray

2009
viewtopic.php?f=34&t=40 посетите

[kds]

перлы продолжаю

к без выебонаф
аффтар: Андрюхан



...Несколько лет назад, учясь в Универе, в период летних каникул работал я в летнем кафе
около станции метро Нарвская (кафе щас снесли, ну да и *** с ним) работал я там 3 замечательных
лета подряд.
Как вы наверное догадались, работал я шашлычником, и получал вопщем-то неплахое бабло по
студенческим меркам...
а скока там было пригатовлино шашлыков, в**** девок на бильярдном столе
(на ночь кафе закрывалось, а я там сторожем оставался) а так же скока было выпито
вотки-пива с друганами и скурено шышек, адин Шайтан знает... адно скажу, фсё супер было..
А моим примым начальником был администратор кафе (админом ево у мя езык назвать на поворачиваецца)
карочи, звали его Левон Кимович, *** знает какой он национальности,
но какой-то хач стопудово, вопщем этот *** научил мя делать шашлык, как его
**** предки в горах хуячат, я правда *** знает на счет горных свиней, ну да ладно...
пидор- потому что мудак по жызни, плюс даёбывал мя постоянно по мелочам, карочи вы панимаете о чем
я...
Итак, будем считать, что фступительное слово сделано, поэтому перейдем непосредственно к делу...

Фсем известно, "шта настаящий мужык панимаешь..."- эта фраза произносица голосом БН Ельцина
так вот, настоящий мужык должен уметь готовить как минимум две весчи- это шашлык и яичницу.
Итак, сиводняшнее наше блюдо будет называться "шашлык без вы***в

Под вы***и подразумевается разного рода вредные для шашлыка фкусовые добафки, по моему личному
и по мнению маиво экс-начальника (**** наверное переворачивется у ся в Колпино)
так вот, это: уксус, вино, майонез, кефир, **** *** и тому подобные жыдкости..

Предвижу пи*** по поводу уксуса, соответственно, заявляю **** ответственно:
уксус растворяет жир и расщепляет сложный белок на более простые, так что *** вам будет, а не
сочность...
Пару раз приходилось добавлять уксус на той работе, чтоб не очень свежее мясо "оживить"
вино- тот же уксус, но концентрация ниже...
Падонки, падчоркиваю, всю хэту *** мы юзать не будем,
маринирующим висчиством (С) будет у нас Луковый сок.
Стоп!!!
Не бегите тут же в супермаркеты, ларьки и палатки в поисках литровых упаковак Доброго и Нико...
Добывать мы его будем сами. Дагадались, что будет источником Лукового сока?
прально, как ни банально, но это Лук репчятый, у хачей же и купленный....
итак, мы берем Лук, Лука у нас должно быть дахуя, иначе сами знаете што палучица...
Абычна, мною на 1 кг мяса берется 6-7 крупных луковитс.
Итак, очищаем Лук от сухих этих шкурок и захуячиваем Луковитсы в мясорупку,
на выходе из мясорупки у нас должна получиться такая белая однородная каша...
Ахтунг! Ни Лук кольцами, ни кубиками, ни б***ь, звездачками Давида не прокатят,
Лук должен быть переведен в другое агрегатное состояние, из твердого в кашеобразное и не ****...
из курса школьной физики вспоминаю, что весь этот процесс происходит с выделением теплоты,
но мы в следующем повествовании заморочимся, как ее можно будет попытаться утилизировать...
Итак, волею звезд (не Давида, а астрономических) на первом месте у нас оказался Лук, фторой элемент
без каторава шашлык вопщем-то сложно представить- это конечно же миасо. Роль миаса будет у нас
играть некашерная свинина, Ваше здаровье еврейские и мусульманские п====и!

Так вот, свинина должна быть парная- т. е. НЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ А ОХЛАЖДЁННАЯ, и не надо мне тока
пожалуйста
здесь ***ь, что это фсе х***, что прокатит и замороженное миасо... Пашли фсе на *** *** !
Прокатит только охлажденное миасо животоного, убиенного не более суток назад, Аминь...
по санитарным нормам оно должно быть реализовано в течение 3 дней после забоя, но сами панимаете...
Для шашлыка берутся шея (предпочтительнее) и бёдра (пойдет с пиффком)
Купили мясо, притаранили его на кухню и нарезали такими себе парал-леле-пипе-доч-ками
длина 4 см, талщина и шырина по 2 см... доступно изложил?
теперь включим имаджынэйшн и представим этот кусочек миаса в пространстве. Так вот,
желательно что бы одна из двух стенок, тех, что размером 2Х2, имела жировую прослойку толщиной 1
см...
Таким образом, вы представили Идеальный Шашлычный Юнит- сокрашенно "ИШЮ",
мы к нему еще вернемся децл позже...

При расчоте количества миаса на чилавека, нужно руководствоваться такой темой: чтобы получилось у
нас
200 грамм приготовленного миаса, исходного прадукта в сыром виде должно быть 300 грамм..
если сафсем па-тупому или па-умному, *** знает, то ужарка свинины средней жырности где-то 30-35% от
веса.
а 200 грамм -это адна нармальная порция среднестатистического падонка мужеского пола, *** абычна
жрут меньше,
у них там матка пол желудка занимает...
вопщем, этого шашлыка хватит на 2-3-4 стопки вотки (у каво как паолучаецца),андэстэнд?

Итак, мы берем нарезанное миасо, кладем в кастрюлю или иную ёмкасть, туда же кидаем
(под музыку Пропеллерхэдс, тема Краш) кидаем карочи Луковую нашу***,
дальше по плану чорный перец, ево тоже не жалеем, то есть кладем да*** (не бойтесь,
он все равно прогорит, когда мы мясо будем на углях жарить),
потом добавляем мелко порезанную Петрушку, Сельдерей, Киндза-дзу,
не забываем Соль, ее мы сыпем вначале децл, потом перемешываем руками, вымытыми после
сеанса ананизма.... мешаем-мешаем, потом языком пробуем на фкус кусочек мяса, и определяем
степень солености, используя мозг... если нехватает соли- добавляем скока нада...
Если конечный прадукт оказался недосоленным или пересоленным, значит ваш мозг вас нае***, обратитесь
к разработчику, но знайте, что даже Майкрософт на сваю **** прадукцыю не дает 100% гарантии
****...

Атвлекся, продолжаем значит, замешали мы всю эту **** нашу, и поместили в холодильник,
через 2-3 часа праздничный шашлык без вы**** потенциально гатофф к жарке...
Х-йня жарки состоит в следующем: угли должны быть гатовы к моменту жарки,
это значит, что поверхность углей не должна иметь непрогоревших участкоф, они тут же вспыхнут,
при попадании на них растопленного жира и вы будете за**** тушить всю это хрень,
и будут у вас не шашлыки, а обгорефшые такие генералы Гамовы (прости Госпади маю грешную душу)
Приготовьте заранее пластиковую бутылку из под лимонада, дырку сделайте в крышке, сами панимаете
**** она нужна.... подсказку забыл дать- воду туда налейте...
Итак у нас всё гатова, насаживаем мясо на шампуры, делаем это вот как: берем в левую руку наш
мясной параллелепипед "ИШЮ" (см. выше) и втыкаем, нет я б даже сказал вонзаем острие шампура
в геометрический центр поверхности, той, что пакрыта жыром.
Итак, один к одному все кусочки мяса насажываюца.. Здесь мастерство состоит ф том чтобы
конструкция была цельной, единой колбаской, эдаким, ***, панимаешь...
(грубовато, согласен, но сенсуальные пережывания лучше откладываются в мозгу..)
карочи вы нискока не стесняясь, правой рукой держите шампур, а левой мнёте нанизанное на него
миасо,
придавая форму максимально приближенную форме циллиндра, и так по фсей длине шашлыка...
Цельность и целосносность шашлычной нашей палочки, необходима для того, чтоп не было острых
краефф каторые сразу же подгорят, а так же, чтоп сок не вытекал- чем меньше площадь поверхности-
тем п****..
Если у вас н**** не получилось, и мясо на шампуре висит, как белье на веревке, значит-
**** у вас с моторикой рук, а соответстна и шашлык гавеный будет....
Ладно, заново все перенанизали, забыли про негатифф и поставили жариться...
Карочи жарим-жарим, крутим шашлык вокруг оси шампура, по часовой стрелке или протифф- по***..
Шашлык не должен иметь никаких хрутсящих корок, он должен таять в рту, и чтоб не пропустить
момент гатовности шашлыка, мы надрезаем под косым углом,(для тупых- под тупым) визуально самый
прожаренный кусок,
и смотрим, что же там внутри у него. Если жидкость розовая и/или вокруг шампура мясо розовое- ****
отправляем
обратно жариться, если же мясо стало эдаким беленьким, а жидкость по цвету как бульён-
-Вэлкам хавать шашлык без вые****.


Ну а теперь, и вы парадуйте старика- пишите каменты...